روش تهیه عسل کرمی خوش مزه ؟
روش تهیه عسل کرمی خوش مزه ؟
عسل خامه ای در میان مصرف کنندگان عسل بسیار محبوب می باشد
و طرز تهیه اش هم به گونه ای است که هیچ تغییری بر کیفیت عسل نخواهد داد.
از مدت ها قبل زنبورداران با استفاده از هم زدن مداوم عسل در درجه حرارت پايين،
اقدام به تهيه عسل خامه اي مي كردند كه احتياج به نيروي زيادي داشت.
روش هاي جديد روش هايي هستند كه با نيروي كمتري عسل رس كرده ظريف توليد ميكنند
و راهي براي حل مشكل قديمي زنبورداران در كشورهاي مختلف كه عسل خامه اي توليد مي كنند، مي باشد.
پديده رس كردن عسل پروسه اي است طبيعي كه با كنترل آن پروسه مي توان عسل کرمی توليد نمود
و به روش هاي مختلف قابل اجراء مي باشد.
روش :Dyce
روشي است كه در سال 1928 اجراء گرديد. اين روش براساس اين يافته كه رس كردن
عسل در 14 درجه شروع مي شود، با اضافه كردن 5% استارتر به عسل مايع موجب تبديل آن به عسل خامه اي مي شود.
شركت هاي بسته بندي از 10% استارتر استفاده مي نمايند.
استارتر را به آرامي داخل عسل مايع ريخته آنرا خنك كرده و در عرض هفته آن را به آرامي به هم مي زنند
تا در عرض يك يا دو هفته عسل مايع تبديل به عسل خامه اي شود.
روش ديگري توسط زنبورداران كانادائي استفاده مي شود.
به اين طريق كه عسل را در يك ظرف استوانه اي مي ريزند، مقداري عسل خامه اي به آن اضافه نموده
و بوسيله يك ملاقه بزرگ بطور مداوم در 14-12 درجه بهم مي زنند.
تا قوام عسل مايع به عسل خامه اي تبديل شود. اين روش سريعتر از روش قبلي است.
خرید عسل کرمی از فروشگاه تخصصی عسل مهرنوش
تعاریف عسل:
عسل مايع:
عسلي است كه توسط زنبور توليد شده، از شان استخراج گرديده و قوام آن به صورت مايع است.
عسل رس كرده:
عسل رس كرده يا شكرك زده عسلي است طبيعي كه در آن بلور هاي قند تشكيل شده،
عسل از حالت مايع خارج شده و به صورت جامد يا نيمه جامد در آمده است.
عسل رس كرده در چرخه تهيه عسل خامه اي به عنوان شروع كننده مورد استفاده قرار مي گيرد،
لازم نيست عسل شكرك زده حتماًً از نوع ظريف باشد، بلكه عسل هاي شكرك زده مختلف مناسب مي باشند.
مايه عسل فعال (استارتر):
مايه عسل فعال عسلي است كه عمليات رس كردن در آن آغاز شده و داراي ميزان زيادي دانه هاي كريستال مي باشد.
فعال بدين معني است كه عمليات رس كردن در آن خاتمه نيافته است.
اگر چنين عسلي در دسترس نباشد مي توان با روش ذيل آن را تهيه نمود.
روش تهيه مايه عسل فعال:
به مقداري عسل مايع، در درجه حرارت 25-20 درجه سانتي گراد، 10% عسل رس كرده، اضافه مي نماييم.
درجه حرارت عسل حاصله را به 10 درجه سانتي گراد رسانده،
به مدت يك دقيقه خوب به هم زده و سپس در همان دماي 10 درجه قرار داده مي شود.
هم زدن هر 12 ساعت تكرار مي شود تا اينكه عسل سفت و خامه اي شود.
اكنون مايه عسل فعال آماده است تا مورد استفاده قرار گيرد.
لازم است مايه عسل فعال در عرض چند روز مورد استفاده قرار گيرد، در غير اين صورت،
چرخه رس كردن خاتمه مي يابد و ذرات ظريف شروع به جذب شدن به يكديگر نموده و ذرات و كريستال هاي بزرگ را تشكيل مي دهند
در نتيجه از ذرات ظريف موجود در آن كاسته خواهد شد.
به منظور حفظ كيفيت، مايه عسل قبل از ريختن در داخل عسل مايع نبايد حرارت ببيند.
حرارت باعث مي شودكريستال ها به هم چسبيده و واحدهاي بزرگ را تشكيل دهند.
براي اجتناب از اين موضوع، به ميزان مساوي عسل مايع به مايه عسل 10 درجه اضافه گرده و هم زمان به هم زده شود.
تهيه عسل کرمی با استفاده از مايه عسل فعال
در حاليكه عسل مورد نظر به هم زده مي شود به آن مايه عسل (حدود 6% وزن عسل) اضافه مي شود.
هم زدن تا زمانيكه مايه عسل كاملاً با عسل مخلوط شود ادامه مي يابد.
اكيداً لازم است بدون فوت وقت مايه عسل را با عسل مخلوط نمود، در غير اين صورت مايه عسل خراب خواهد شد.
زمانيكه مايه عسل اضافه مي شود درجه حرارت عسل(مايع) نبايد بيش از 27 درجه باشد.
اكنون عسل براي ريختن در بطري آماده است، در درجه حرارت 12-10 درجه سانتي گراد سريع تر به عسل خامه اي تبديل مي شود
ولي در 15-5 درجه سانتي گراد در داخل بطري، به تدريج عسل شروع به رس كردن ظريف يا خامه اي شدن مي نمايد
و حدود 3 هفته به طول مي انجامد تا چرخه كامل شود.
اگر عسل در بطري ها خيلي سفت شود، لازم است بعد از اضافه كردن مايه عسل به عسل، 1تا 2 روز صبر كرد، بعد اقدام به بسته بندي نمود.
خرید عسل کرمی از فروشگاه تخصصی عسل مهرنوش
عسل باغرو
