تنوع مواد معدنی در عسل

تنوع مواد معدنی در عسل ، مقدار مواد معدنی در عسل بطور متوسط ۰/۱۷ درصد است، این مقدار از یک الی دو درصد متغیر می باشد. بیشترین عناصر موجود در عسل به ترتیب کلسیم، فسفر، گوگرد، پتاسیم، سدیم، کلر و منگنز می باشد. عسل های تیره رنگ مواد معدنی بیشتری در در مقایسه با عسل های روشن دارند. مقدار خاکستر عسل ۱ تا ۳ در هزار است یعنی از سوزاندن یک کیلوگرم عسل یک گرم خاکستر بدست می آید که نمایانگر مواد معدنی در عسل است. در صد مواد معدنی عسل خیلی شبیه به خون است. مقدار کمی پروتئین و اسید آمینه در عسل وجود دارد که هم منشا گیاهی دارد (گرده) و هم توسط زنبور تولید می شود. درصد نیتروژن عسل فقط در حدود ۰/۰۵ درصد است. در سال ۱۹۶۰ کومامینی komamine مشخص کرد که در عسل ۱۶ اسید آمینه وجود دارد. میزان پرولین در عسل در حدود ۵۰-۸۵ درصد است.