عسل مهرنوش | عسل
English

اطلاعیه های اخیر :

عسل مهرنوش سهامی خاص

با حمد و سپاس فراوان به درگاه خداوند متعال شرکت عسل باران باغرو در سال ۱۳۹۰ با مدیریت سید فردین صفوی که خود از زنبورداران و فروشندگان عسل در استان اردبیل می باشند تاسیس شد. در ابتدای سیاست کاری ما در جهت تامین نیاز کارخانه های تولیدی و بسته بندی عسل کشور بود که به صورت عمده توانستیم با برند های مطرح کشور همکاری داشته باشیم

نام شرکت : عسل باران باغرو شماره ثبت : ۹۹۲۲
مطالب مرتبط با "عسل"

موارد مصرف بره موم زنبور عسل در پزشکی

موارد مصرف بره موم زنبور عسل در پزشکی

موارد مصرف بره موم زنبور عسل در پزشکی ، درمان نواحی گرمسیری: مطالعات پزشکی نشان داده است که کاربرد بره­ موم در نواحی گرمسیری در مورد تنتور یا روغن و پماد در برابر تبخال­های تناسلی، تاولهای تبخالی، پوسیدگی دندان، بیماری اطراف دندان­ها و روماتیسم، اگزوما، سوختگی­ها، عفونت­های پسوریازیس و قارچی مانند عفونت، کچلی پاهای ورزشکاران کمک می­کند. تنتور به کار رفته برای نیش­های زنبور موجب تسکین درد فوری و کاهش التهاب می­شود. درمان­های بره­ موم همچنین برای گوش درد یا عفونت­های بخش خارجی گوش خوب است. آماده سازی­های بره ­موم می­تواند برای بریدگی­ها، خراش­ها و زخم­های جراحی به کار رود. تنتور بره­ موم ساخته شده از الکل می­تواند مستقیماً برای نیش­های زنبور بکار رود یا با کمی آب یا لوسیون رقیق شده و برای مصارف دیگر مورد استفاده قرار می­گیرد. یک بره ­موم، موم و پماد عسل مانند مرهم تازه طبیعی برای استفاده خارجی مخصوصاً در زخم­ها و شرایط پوست خشک و فلس فلس شده به کار می­رود.

چرایی و چگونگی قیچی کردن بال ملکه زنبور عسل

چرایی و چگونگی قیچی کردن بال ملکه زنبور عسل

چرایی و چگونگی قیچی کردن بال ملکه زنبور عسل ، قیچی کردن بال ملکه به چند دلیل صورت می‌گیرد. برای مشخص شدن سن ملکه، زنبورداران از روش کوتاه کردن یک دوم یا دو سوم بال ملکه استفاده می‌کنند.

به این ترتیب که در سال‌های زوج، بال سمت راست و در سال‌های فرد، بال سمت چپ ملکه را کوتاه می‌کنند و با توجه به این که حداکثر دو سال ملکه را در کندو حفظ می‌کنند تشخیص سن ملکه‌ها با این روش به آسانی انجام می‌گیرد.

کوتاه کردن بال ملکه برای جلوگیری از بچه‌دادن نیز انجام می‌شود. معمولاً زنبورهای کارگر کندویی که قصد بچه دهی دارد از کندو خارج می‌شوند، ولی اگر ملکه نتواند همراه آن‌ها پرواز کند و از کندو خارج شود به کندو بر می‌گردند و در واقع به این ترتیب از بچه‌دهی کندوها جلوگیری می‌شود.

برای کوتاه کردن بال ملکه باید با دقت قفس سینه ملکه را بین انگشتان شصت و سبابه دست گرفت و با یک قیچی کوچک و تیز، بال آن را کوتاه کرد. در این زمان باید دقت شود که دست‌هایمان آلوده به موم و بره موم نباشد، زیرا باعث چسبیدن بال ملکه به بدنش می‌شود و مشکلاتی برای ملکه به وجود می‌آورد.

برای تمرین کوتاه کردن بال می‌توان از زنبورهای نر و کارگر استفاده کرد. زمانی که از زنبورهای کارگر استفاده می‌کنیم باید دقت شود که شکم آن‌ها را نگیریم تا از نیش زدن آن‌ها در امان باشیم. ملکه‌ها معمولاً نیش نمی‌زنند و خیلی به ندرت اتفاق می‌افتد که ملکه، زنبوردار را نیش بزند.

خصوصیات متمایز کننده نژادهای زنبور عسل

خصوصیات متمایز کننده نژادهای زنبور عسل

خصوصیات متمایز کننده نژادهای زنبور عسل ، نژاد های زنبورعسل با بعضی از خصوصیات ظاهری و زیست رفتاری قابل تشخیص اند. بعضی از این خصوصیات ظاهری (مانند رنگ قسمتهای متفاوت بدن) کاملا مشخص است و با چشم غیر مسلح دیده می شود. در صورتی که تعداد دیگری از خصوصیات به آسانی با چشم غیر مسلح قابل تشخیص نیست و باید آنها را به روش اندازه گیری در یک نمونه از جمعیت زنبور عسل (روش بیومتری) مشخص کرد.

در میان این دسته از خصوصیات،اندازه قسمتهای بدن مانند زبان،حلقه های سینه و شکم،طول و عرض بندهای پاها،طول و عرض بالهای عقب و جلو،رگ بالها،نسبت بالها به هم و…اهمیت ویژه ای دارد.در میان خصوصیات زیست رفتاری،رشد کلنی،فعالیت صحرا گردی،موم بافی،دفاع از کلنی،تمایل به جمع اوری بره موم،مقاومت در برابر بیماریها و افتها،تولید عسل،تولید بچه کندو و نحوه زمستان گذرانی نیز حائز اهمیت است.در سالهای۱۹۲۵تا۱۹۴۰الپاتوف و گوتسه اصول تشخیص و توصیف نژادهای زنبورعسل در جهان را بر اساس اندازه گیری دقیق خصوصیات ظاهری ارائه دادند.

معمولا برای اندازه گیری خصوصیات ظاهری از هر کلنی حداقل۲۰ زنبور کارگر نمونه گیری می شود.در صورتی که هدف از اندازه گیری خصوصیات ظاهری شناسایی و مقایسه نژادها به روشهای گوناگون باشد نمونه بیشتری مورد نیاز است.برای مثال در روش شناسایی نژادهای زنبورهای افریقایی بهتر است۵۰زنبور کارگر از هر کلنی نمونه گیری شود.

نمونه های هر کلنی (زنبورکارگر یا نر) باید در یک محلول خاص نگهداری شود تا هنگامی که در ازمایشات عملیات اندازه گیری صورت می گیرد خصوصیات ریخت شناسی زنبورها ثابت بماند و تغیری در رنگ و اندازه انها ایجاد نشود.برای این کار محلولهای متفاوتی پیشنهاد شد که رایجترین انها محلول پامپل(pampole) است.این محلول از ۳۰قسمت اب مقطر،۱۵قسمت الکل اتیلیک۹۵درصد،۶قسمت فرمالدئید۳۸تا۴۰درصد و۲قسمت اسید استیک تشکیل شده است.برای مقایسه نژادها و توده های زنبورعسل از صفات متفاوتی استفاده می شود که بالغ بر ۳۹ صفت است.بعضی از خصوصیات ظاهری نژادهای زنبورعسل که در تفکیک و تشخیص انها مورد استفاده قرار می گیرد و اهمیت بیشتری دارد عبارتند از:

۱- رنگ اسکلت خارجی بدن

۲- اندازه جثه و قسمتهای گوناگون بدن

۳- اندازه طول زبان یا خرطوم

۴- مشخصات موهای سطح بدن

۵- مشخصات رگ بالها

تنوع مواد معدنی در عسل

تنوع مواد معدنی در عسل

تنوع مواد معدنی در عسل ، مقدار مواد معدنی در عسل بطور متوسط ۰/۱۷ درصد است، این مقدار از یک الی دو درصد متغیر می باشد. بیشترین عناصر موجود در عسل به ترتیب کلسیم، فسفر، گوگرد، پتاسیم، سدیم، کلر و منگنز می باشد. عسل های تیره رنگ مواد معدنی بیشتری در در مقایسه با عسل های روشن دارند. مقدار خاکستر عسل ۱ تا ۳ در هزار است یعنی از سوزاندن یک کیلوگرم عسل یک گرم خاکستر بدست می آید که نمایانگر مواد معدنی در عسل است. در صد مواد معدنی عسل خیلی شبیه به خون است. مقدار کمی پروتئین و اسید آمینه در عسل وجود دارد که هم منشا گیاهی دارد (گرده) و هم توسط زنبور تولید می شود. درصد نیتروژن عسل فقط در حدود ۰/۰۵ درصد است. در سال ۱۹۶۰ کومامینی komamine مشخص کرد که در عسل ۱۶ اسید آمینه وجود دارد. میزان پرولین در عسل در حدود ۵۰-۸۵ درصد است.

شپش زنبور عسل و روش کنترل آن

شپش زنبور عسل و روش کنترل آن

شپش زنبور عسل و روش کنترل آن ، این حشره از خانواده برولیده  و جنس و گونه برولاسوئکا میباشد.رنگ این حشره قهوهای و طول ان حدود ۵/۱ میلیمتر میباشد.حشره ای است بدون بال و مانند سایر شپشها دارای بدنی پهن و منوهای کوتاه میباشد. سر ان عریض بوده و عرض ان بیشتر از سینه ان میباشد.چشمها کوچک و مرکب بوده و فاقد چشم ساده است.در قسمت جلوی سر ضمائم دهانی قرار دارد و در هر طرف ضماوم دهانی پالپ(اندام حسی)قرار گرفته که نسبتا پهن بوده و از موهای کوتاه پوشیده شده است.در بین پالپها خرطوم به چشم می خورد.سینه شپش زنبور عریض است و از سطح پشتی یک تکه می باشد.ولی از سطح شکمی سه قسمت سینه که از هر کدام یک جفت پا خارج شده به خوبی دیده  میشود.پاخا دراز و قوی و دارای موهای ریز زیادی است که به شکل شانه بوده و به کمک همین موها شپش خود را روی بدن حشره تسبیت میکند.شکم حشره عریض بوده و از ۶ حلقه تشکیل شده است.

کنترل شپش زنبور عسل

کنترل به این صورت می باشد که اگر کمی دود تنباکو داده شود شپشهای بالغ ملکه را رها خواهند کرد .داروی فنوتیازین شپشهای بالغ را می کشد اما روی شپشهای نابالغ اثری ندارد.مصرف این دو دارو باید چندین بار تکرار شود.

بیماری زایی

این انگل بر خلاف سایر انگلهای خارجی بدن حشرات از همولنف تغذیه نمی کند بلکه شریک غذای زنبوران است.بدین ترتیب که با چالاکی خاصی خود را محکم به پشت زنبوران چسبانده و در موقع مناسب به طرف سر زنبور حرکت میکند و از شهد و گرده های دهان این حشره تغذیه مینماید.این حشره بیشتر انگل ملکه است ولی زنبوران کارگر و نر را نیز مورد هجوم قرار میدهد.گاهی الودگی ملکه به حدی است که تمام قسمتهای سر و سینه  و حتی پاها از این حشره پوشیده شده است.

جنگ شادی عسل مهرنوش

  • 282
  • ویدئو
  • بدون دیدگاه

جنگ شادی عسل مهرنوش با حضور هنرمندان تئاتر اردبیل برگزار شد.

این فیلم به دلیل حجم بالا در ۵ قسمت تقسیم بندی شده است و شما میتوانید از طریق کادر های پخش زیر هر قسمت را مشاهده کنید.

 

امیدواریم لذت ببرید…

 

 

قسمت اول …

 

 

قسمت دوم …

 

 

قسمت سوم …

 

 

قسمت چهارم…

 

 

قسمت پنجم …

 

 

نحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کم

نحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کم

نحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کم ، نگهداری عسل مانند هر ماده غذایی دیگر دارای اصول خاص خود است. که اگر رعایت نشود این ماده غذایی کیفیت خود را از دست خواهد داد. انبار یا هر جایی که عسل در آن نگهدازی می شود باید پاکیزه و براحتی قابل تمیز شدن باشد، و در دسترس حشرات ، جانوران و یا آلودگی های نظیر گرد و خاک نباشد. دمای انبار و طول مدت نگهداری نیز بر کیفیت عسل تاثیر می گذارد . اگر عسل را بعد از بسته بندی نهای در دمای ۲۲ تا ۲۵ درجه سانتی گراد انبار کنیم تغییرات آن در سطح قابل قبول بوده و موجب از بین رفتن رنگ ، طعم و آنزیم های عسل خواهد شد . عسلی که مرحله نهایی(حرارت ) را نگذرانده است باید در دمای کمتر از ۱۰ درجه سانتی گراد نگهداری شود . انجام این کار روی رنگ ، عطر و طعم عسل حتی پس از سالها هیچ تاثیری نخواهد گذاشت . بهترین دما برای نگهداری عسل ۷ الی ۱۲ درجه سانتی گراد می باشد . از آنجائیکه عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خود جذب می کند بنابراین نباید آنرا نزدیک موادی مانند پارافین ، قیر ، بنزین و ماهیای دودی نگهداری نمود . از آنجائیکه عسل شدیدا جاذب الرطوبه است بنابراین در هر جا که نگهداری می شود اعم از جاهای مرطوب ، خشک ، داخل یخچال و قفسه ها باید فقط در ظروف سر بسته با سر پوش محکم باشد .

بر خلاف اغلب مواد غذایی عسل را می توان برای مدت نامحدود نگهداری نمود . عسل طبیعی بسته بندی شده در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تیره تر می شود ، اما کیفیت آن در صورتی که در معرض هوا قرار نگیرد تغییر ی نخواهد کرد .

نگهداری عسل به مدت طولانی، روی ترکیبات آن اثرات زیادی می گذارد ، عسل شبدر محصول سال ۱۹۲۳ با عسل شبدر محصول ۱۹۵۷ ، با هم مقایسه شده است. افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)در عسل در طی مدت نگهداری (زمان و حرارت) بیانگر کیفیت عسل می باشد . میزان HMF در عسل در طی مدت نگهداری و درجه حرارت را نشان می دهد .

عسل

عسل دارای خاصیت اسیدی است و نگه داری آن در ظروف فلزی نامناسب است ، زیرا خاصیت اسیدی عسل موجب خوردگی ظروف فلزی و مهاجرت ذرات فلز به داخل عسل می شود ؛ ظروف پلاستیکی و نایلونی باعث تغییر مزه و طعم عسل می شود .

سالمترین روش نگه داری در حجم کم ظروف شیشه ای ، لعابی و سفالی است ، برای نگه داری عسل با حجم زیاد باید از ظروف استیل یا ظروفی که سطح داخلی آن به وسیله مواد مقاوم به اسید پوشیده شده باشد استفاده نمود .

انبار یا هر جایی که عسل در آن نگهداری می شود باید پاکیزه و براحتی قابل تمیز شدن باشد ، و در دسترس حشرات ، جانوران و یا آلودگی های نظیر گرد و خاک نباشد . دمای انبار و طول مدت نگهداری نیز بر کیفیت عسل تاثیر می گذارد . اگر عسل را بعد از بسته بندی نهایی در دمای اتاق انبار کنیم تغییرات آن در سطح نسبتا قابل قبول می باشد .

عسلی که مرحله نهایی(حرارت) را نگذرانده است باید در دمای کمتر از ۱۰ درجه سانتی گراد نگهداری شود . انجام این کار روی رنگ ، عطر و طعم عسل حتی پس از سالها هیچ تاثیری نخواهد گذاشت . بهترین دما برای نگهداری عسل منفی ۷ الی ۱۲ درجه سانتی گراد می باشد .به شرطی که ظروف مورد استفاده کاملا مقاوم به اسید بوده و همچنین حتی الامکان جریان هوا محدود و محیط بسته باشد

از آنجائیکه عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خود جذب می کند بنابراین نباید آنرا نزدیک موادی مانند پارافین ، قیر ، بنزین و ماهیای دودی چای ، نگهداری نمود .

نگهداری عسل

از آنجائیکه عسل شدیدا جاذب الرطوبه است بنابراین در هر جا که نگهداری می شود اعم از جاهای مرطوب ، خشک ، داخل یخچال و قفسه ها باید فقط در ظروف سر بسته با سر پوش محکم باشد .

بر خلاف اغلب مواد غذایی عسل را می توان برای مدت نامحدود نگهداری نمود . عسل طبیعی بسته بندی شده در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تیره تر می شود ، اما کیفیت آن در صورتی که در معرض هوا قرار نگیرد تغییر ی نخواهد کرد .

نگهداری عسل به مدت طولانی ، روی ترکیبات آن اثرات زیادی می گذارد ، از جمله می توان به افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال ( HMF ) اشاره نمود که در عسل در طی مدت نگهداری ( زمان و حرارت ) بیانگر کیفیت عسل می باشد

نحوه بررسی کندو جهت مشاهده ملکه زنبور عسل

نحوه بررسی کندو جهت مشاهده ملکه زنبور عسل

نحوه بررسی کندو جهت مشاهده ملکه زنبور عسل ، معمولا کندوهای دارای ملکه جمعیت زیادی دارند و پر رفت و امد هستند.در هنگام بازدید نوع حرکت و صدای دسته جمعی کارگران زنبورعسل به مقدار زیادی برای زنبورداران مجرب محسوس است. کندوهای بدون ملکه در هنگام بازدید سرو صدا و تحرک فراوانی داشته و عصبانی هستند.حتی با دود دادن هم رام نمی شوند.برای اطمینان از وجود یا عدم وجود ملکه در کندو،می توان با دود دادن و باز کردن درب کندو به ارامی یک یا دو قاب را از وسط کندو و ناحیه مخصوص پرورش نوزادان خارج کرده و مستقیما داخل سلولهای خالی را مشاهده کرد.در صورت وجود تخم یک روزه در داخل سلولهای مومی و یا مشاهده مستقیم خود ملکه در بین کارگران از وجود ملکه اطمینان حاصل خواهد شد.در صورتی که در هنگام بازدید در بین قابها تخم یک روزه مشاهده نگردید لازم است که کلیه قابهای کندو را با دقت بازدید کرد.چون ممکن است به علل مختلفی ملکه زنبور عسل تخمریزی را قطع کرده باشد.

عسل

فصول سال ،اب وهوا و درجه حرارت محیط در مقدار تخمریزی و یا قطع تخمگذاری ملکه زنبورعسل و در نتیجه عدم وجود تخم و لارو در کندو موثرند.بنابر این در اواخر فصل پائیز که منبع گرده کم است و سرمای فراوان وجود دارد و ممکن است تخمریزی قطع شده باشد.عدم مشاهده تخم روز دلیل بر عدم عدم وجود ملکه زنبور عسل نیست.اما در اواسط فصل بهار وهنگام وفور شهد و گرده گل در صورت بازدید کندو و عدم مشاهده تخم روز مطمئنا یا کندو بی ملکه است یا ملکه باکره بوده و برای پرواز جفتگیری به بیرون رفته است.در چنین شرایطی لازم است که در ساعات مختلف روز کندو چندین بار بازدید شود.

تعریف و نحوه ساخت عسل خامه ای

تعریف و نحوه ساخت عسل خامه ای ; عسل خامه ای مورد پسند عموم بوده و توسط زنبورداران جزء بدون اینکه به کیفیت عسل صدمه ای وارد شود، قابل تهیه می باشد. عسل خامه ای یک جایگزین مناسب برای عسل مایع است.

در یک آمارگیری در کانادا معین شده که ۴۶% از مصرف کنندگان، عسل خامه ای را بر عسل مایع ترجیح می دهند.

از مدت ها قبل زنبورداران با استفاده از هم زدن مداوم عسل در درجه حرارت پایین، اقدام به تهیه عسل خامه ای می کردند که احتیاج به نیروی زیادی داشت. روش های جدید روش هایی هستند که با نیروی کمتری عسل رس کرده ظریف تولید میکنند و راهی برای حل مشکل قدیمی زنبورداران در کشورهای مختلف که عسل خامه ای تولید می کنند، می باشد.

پدیده رس کردن عسل پروسه ای است طبیعی که با کنترل آن پروسه می توان عسل خامه ای تولید نمود و به روش های مختلف قابل اجراء می باشد.

روش :Dyce

روشی است که در سال ۱۹۲۸ اجراء گردید. این روش براساس این یافته که رس کردن عسل در ۱۴ درجه شروع می شود، با اضافه کردن ۵% استارتر به عسل مایع موجب تبدیل آن به عسل خامه ای می شود.

شرکت های بسته بندی از ۱۰% استارتر استفاده می نمایند. استارتر را به آرامی داخل عسل  مایع ریخته آنرا خنک کرده و در عرض هفته آن را به آرامی به هم می زنند تا در عرض یک یا دو هفته عسل مایع تبدیل به عسل خامه ای شود.

روش دیگری توسط زنبورداران کانادائی استفاده می شود. به این طریق که عسل را در یک ظرف استوانه ای می ریزند، مقداری عسل خامه ای به آن اضافه نموده و بوسیله یک ملاقه بزرگ بطور مداوم در ۱۴-۱۲ درجه بهم می زنند. تا قوام عسل مایع به عسل خامه ای تبدیل شود. این روش سریعتر از روش قبلی است.

بره موم چیست و کاربرد آن در کندوی عسل

بره موم چیست و کاربرد آن در کندوی عسل

بره موم چیست و کاربرد آن در کندوی عسل ; بره­ موم ماده­ ای است که به وسیله­ ی زنبور عسل  ساخته شده و محافظی در برابر باکتری­ها، قارچها و ویروس­های مضر ایجاد می­کند. بره­موم رزین (صمغ) گیاهی جمع­آوری شده به وسیله زنبورها برای استفاده در کندو و اطراف آن می­باشد. در گیاهان این ماده معمولاً لایه­ای چسبناک در اطراف جوانه می­باشد که از آن در برابر عناصر آب و هوایی و حمله­ی باکتری­ها، قارچ­ها، کپک­های قارچی و ویروس­ها محافظت می­کند.

این­ها ویژگی­هایی هستند که برای زنبورها مفید بوده و به وسیله­ی خواص چسبندگی بره­موم، زنبورها افزایش می­یابند. همانند گرده، چسب بره­موم محصولی از زنبور می­باشد که نمی­تواند به طور شخصی تعریف شود و از نوعی به نوع دیگر متفاوت می­باشد. این موارد نتیجه­ی طبیعی فرآیند جمع­آوری می­باشد. زنبورها بره­ موم را از صمغ­های گرفته شده از مواد متنوع درختی و دیگر گونه­های گیاهی جمع­آوری کرده که این بره­ موم­ها به طور طبیعی در ترکیبات شیمیایی کمی و کیفی با هم متفاوت خواهند بود. با این حال، نمونه­های مختلف عصاره بره­موم (بره­موم استخراج شده) زنبور شباهت قابل توجهی در طبیعت شیمیایی کلی و فیزیکی دارند که آنها را ایجاد می­کند.

صدها ترکیب شیمیایی از عصاره بره­موم زنبورها ایجاده شده است. اصلی­ترین مورد شیمیایی موجود در بره­موم فلاوونوئیدها، فنولیک­ها و ترکیبات آروماتیک مختلف می­باشند. عصاره بره­موم زنبور همچنین حاوی مقداری روغن­های فرار، ترپن­ها و موم­ها می­باشند. اما گمان نمی­رود که این ترکیبات به طور قابل توجهی برای خواص شیمیایی و اثرات بره­موم باشند. فلاوونوئیدها ترکیبات گیاهی معروفی هستند که خواص ضد اکسنده، ضد باکتری، ضد قارچ، ضد ویروس و التهابی دارند. خواص دیگر چسب بره­موم شامل عملکرد آن به عنوان داروی بیهوشی عمومی، کاهش اسپاسم، التیام زخم معده و استحکام مویرگ­ها می­باشد.

تنوع ترکیبات شیمیایی عسل

تنوع ترکیبات شیمیایی عسل

تنوع ترکیبات شیمیایی عسل. ترکیب عسل هایی که منشا گیاهی دارند فرق می کند. چهار پنجم وزن عسل را کربو هیدرات ( مواد قندی – نشاسته ای ) تشکیل می دهد و بقیه آن عبارتند از : پروتئین ، املاح معدنی ، عناصر معطر ، آنزیم ها ، ویتامین ها ، گرده گل ( پولن گیاهی ) و مقدار کمی آب .

تا کنون ۲۰ نوع قند در عسل شناسایی شده اند قندها ی اصلی عسل را قندهای ساده ( منو ساکاریدها) می گویند مانند گلوکز و لوولوز که به ترتیب %۴۰ و %۳۴ عسل را تشکیل می دهند. علاوه بر قندهای ساده فوق قندهای مرکب ( پلی ساکاریدها ) دیگری که از دو یا سه یا چند قند ساده درست شده اند در عسل وجود دارد مانند مالتوز ، ساکارز ، لاکتوز که از دو قند ساده تشکیل شده اند . مالتوز به مقدار کم و ساکارز ( قند معمولی ) با اینکه با غلظت زیاد در شهد یافت می شود ، در حدود ۱ تا ۲ درصد عسل را تشکیل می دهد . این قند در اثر آنزیمی به نام انورتاز که مهمترین آنزیم موجود در عسل است و از غده بزاقی زنبور ترشح می شود به قندهای ساده یعنی گلوکز و لوولوز تبدیل می شود. شایان ذکر است که شیرینی عسل عمدتا مربوط به همین دو نوع قند ساده می باشد .

گلوکز و لوولوز بیشترین قندهای ساده ای هستند که در عسل یافت می شوند . میزان در صد گلوکز در نمونه های مختلف عسل بین ۲۲ تا %۴۰ ( متوسط %۳۱/۲۸ ) بوده است و در صد لوولوز بین ۲۷ تا بیش از %۴۴ ( بطور متوسط %۳۸/۱۹ ) اندازه گیری شده است . در عسل معمولا میزان فروکتوز یا لوولوز ( L ) بیش از مقدار گلوکز یا دکستروز ( D ) است و نسبت لوولوز به دکستروز L / D بالاتر از یک است . در عسل های ایران مقدار متوسط گلوکز %۳۳/۳ و مقدار متوسط فروکتوز %۳۷/۸۵ گزارش شده است .

جداسازی کربو هیدرات های عسل کار مشکلی است و تا سال ۱۹۴۵ روش دقیقی برای اندازه گیری گلوکز و فروکتوز وجود نداشت . امروزه جداسازی و تعیین دقیق میزان ترکیبات قندی عسل بوسیله روش و دستگاه پیچیده) high Performance Liquid Chromatography ( HPLC امکان پذیر است .

لوولوز ( قند میوه ) از شیرین ترین قندهای طبیعی است که ۱/۷ بار شیرین تر از ساکارز ( قند نیشکر ) و ۲ تا ۲/۵ بار شیرین تر از گلوکز (قند انگور ) می باشد.

خواص و ویژگی های موم تولید شده توسط زنبور عسل

خواص و ویژگی های موم تولید شده توسط زنبور عسل

خواص و ویژگی های موم تولید شده توسط زنبور عسل ، موم به طور طبیعی لیپیدی بوده و شامل هیدروکربن های اشباع نشده، اسیدها یا هیدروکسی اسیدها، الکل ها، رنگدانه ها، بیشتر از همه گرده و صمغ و ذرات کوچک حشرات می باشد.

در دمای معمولی موم حالت جامد دارد ولی وقتی درجه حرارت به ۱۸ درجه سانتیگراد کاهش می یابد، به سرعت حالت تردد و شکننده به خود می گیرد و در دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد سریع نرم و انعطاف پذیر می شود. چگالی آن حدود ۹۵، ۵ و نقطه ذوبش ۶۵ درجه می باشد. رنگ موم با گذشت زمان تغییر می یابد. به عنوان مثال موم بکر سفید است ولی به تدریج هرچه از عمر آن می گذرد تیره تر شده و در نهایت سیاه می شود. فرایند رنگ بندی به سبب حضور مواد خارجی در شانهای عسل می باشد.

تجمع رنگدانه ها در موم معمولا سایه ای از زرد، نارنجی و قرمز مایل به قهوه های به آن می دهد. این تفاوت رنگ بندی در ارتباط با کیفیت موم اهمیت خاصی ندارد. بنابراین هر گونه تلاشی جهت سفید کردن موم(اسید سولفوریک، پرکسید هیدرو‍‍ژن)همانطور که در گذشته توصیه می شد نه تنها بی مورد است بلکه امروزه آن را خطرناک دانسته و باید ممنوع شود.

گفتگوی خبرگزاری های مهر، ایرنا، تسنیم و باشگاه خبرنگاران با سید فردین صفوی

عسل ویژه بیماران دیابتی در اردبیل تولید شد
اردبیل – رئیس هیئت مدیره شرکت تعاونی زنبورداران اردبیل از تولید عسل ویژه بیماران دیابتی در این استان خبر داد.سید فردین صفوی در گفتگو با خبرنگار مهر تصریح کرد: عسل ساکاروز زیر دو جهت استفاده از بیماران دیابتی تولید شده که می تواند به عنوان یک ماده غذایی دارویی مورد استفاده قرار گیرد.وی با بیان اینکه مصرف این عسل برای بیمار دیابتی نیاز به مصرف انسولین ندارد، اضافه کرد: این تولید جدید جهش قابل توجهی در تولیدات عسل این استان است.رئیس هیئت مدیره شرکت تعاونی زنبورداران اردبیل و حومه تصریح کرد: طبق رایزنی با دستگاه های اجرایی قرار است این عسل در داروخانه های سراسر کشور به فروش برسد.وی با تاکید به درج ارزش غذایی بر روی بسته بندی این عسل افزود: عسل ویژه بیماران دیابتی از استاندار ملی ایران برخوردار بوده و به تائید معاونت غذا و دارو رسیده است.صفوی در خصوص قابلیت تولید انبوه و تامین نیاز داروخانه افزود: میزان استقبال می تواند در افزایش تولید تاثیر گذار باشد و با توجه به رتبه سوم استان در تولید عسل، این استان می تواند حتی تولیدات شاخص خود را به کشورهای همسایه نیز صادر کند.وی عمده مقاصد صادرات عسل را کشورهای ترکیه، یمن، عربستان و امارات متحده عربی دانست و افزود: تلاش بر این است در بسته بندی و کیفیت فاکتورهای بازارهای جهانی لحاظ شود. مشاهده متن کامل از خبرگزاری مهر
*************************************
بسته بندی عسل اردبیل با برندهای خارجی/ ساماندهی تلخ صنعت شیرین
اردبیل- استان اردبیل در حالی از استان های پیشرو در تولید عسل کوهی است که ساماندهی نامناسب تولیدات و عدم حمایت موجب شده عسل اردبیل به نام کشورهای دیگر بسته بندی شده و به فروش برسد.به گزارش خبرنگار مهر، استان اردبیل با تولید سالانه شش هزار تن عسل در رتبه سوم تولید این محصول در کشور ایستاده است و به تعبیر کارشناسان موقعیت کوهستانی و اقلیم متنوع آب و هوایی آن موجب شده عسل کوهی تولید شده از کیفیت قابل توجه برخوردار شود.با این وجود در فروش این محصول نه تنها تدابیر مناسب اتخاذ نشده بلکه تولید کنندگان، تولید خود را به دست گرفته و به بازارهای دیگر مراجعه می کنند تا شاید نظر خریداری جلب شود.در وضعیتی که دستگاه های مسئول طی سال های گذشته چشم خود را به این شکل فروش بسته اند، تولید کنندگان مجبور شده اند برای تامین نیاز بازار و جلب توجه خریدار از شیوه هایی استفاده کنند که خود ضربه به بدنه اقتصاد این محصول بوده است.شیوه هایی که نتیجه بی توجهی نهادهای برنامه ریز بوده و اثبات کرده است اغلب اظهارات مبنی بر ساماندهی تولیدات عسل در حد حرف باقی مانده و عملا بازار آشفته این محصول بویی از ساماندهی نبرده است. مشاهده متن کامل از خبرگزاری مهر
**************************************
رئیس اتحادیه زنبورداران اردبیل:
عسل اردبیل به عنوان مکمل دارویی در داروخانه‌های کشور عرضه می‌شود

خبرگزاری تسنیم: رئیس اتحادیه تعاونی کشاورزی زنبورداران استان اردبیل گفت: هیچ گونه عسل تقلبی در اردبیل مشاهده نشده و عسل اردبیل به عنوان مکمل دارویی در داروخانه‌های کشور به فروش می‌رسد.

به گزارش خبرگزاری تسنیم از اردبیل، سیدفردین صفوی در جلسه بررسی وضعیت عسل استان اردبیل اظهار داشت: عسل اردبیل دارای ارزش غذایی بسیار مناسب و با مکمل دارویی است و برنامه‌ریزی شده تا مجوز فروش عسل سبلان اردبیل در تمام داروخانه‌ها کشور به زودی صادر شود.

وی با بیان اینکه رسانه‌ها باید در رونق عسل سبلان در تمام کشور اطلاع‌رسانی دقیق داشته باشند، گفت:‌ اردبیل در تولید عسل باکیفیت رتبه ممتاز کشوری را دارد.

مدیرعامل شرکت بین‌المللی و بازرگانی عسل‌باران باغرو بیان کرد: دامنه‌های سرسبز سبلان و دامنه باغرو بهترین منطقه برای تولید عسل در استان اردبیل محسوب می‌شود و در این مناطق یک هزار و ۲۰۰ گونه گیاهان دارویی شناسایی شده که در تولید عسل طبیعی موثر است.

عضو هیئت مدیره انجمن ملی عسل ایران تصریح کرد: هم اکنون کشور ایران به ویژه استان اردبیل یکی از صادرکنندگان ویژه عسل به کشورهای همجوار بوده و هیچ گونه عسل در کشورهای دنیا به کشور ایران وارد نمی‌شود و کشورمان در تولید عسل به خودکفایی رسیده است.  مشاهده متن کامل از خبرگزاری تسنیم

*************************************

عسل فروشان تقلبی اردبیل ساماندهی می شوند

اردبیل – رئیس اتحادیه تعاونی کشاورزی زنبورداران استان اردبیل از ساماندهی عسل فروشان تقلبی حاشیه جاده ها در این استان خبر داد.

به گزارش خبرنگار مهر، سید فردین صفوی شامگاه سه شنبه در جمع اصحاب رسانه تصریح کرد: در سال های اخیر استقرار عسل فروشان تقلبی که اغلب غیر بومی هستند زیان و ضرر قابل توجهی به عسل اردبیل وارد ساخته است.

وی افزود: این در حالی است که استان اردبیل با تولید سالانه شش هزار تن عسل رتبه سوم در کشور را دارا است و کیفیت عسل این استان مورد تائید آزمایشگاه های معتبر داخلی و خارجی است.

رئیس اتحادیه تعاونی کشاورزی زنبورداران استان با یادآوری شکل گیری این اتحادیه با همکاری شرکت های تعاونی شهرستان های اردبیل، پارس آباد، مشگین شهر و خلخال، اضافه کرد: از جمله مهمترین برنامه های این اتحادیه ساماندهی عسل فروشی در حریم جاده ها است.

صفوی تاکید دارد که عسل فروشان غیر بومی به بازار و اعتماد سازی محصول تولیدی استان لطمه وارد ساخته اند و طی جلسات مشترک با نهادهای متولی تصمیم به ساماندهی این تعداد اخذ شده است.

وی افزود: دو مکان مابین جاده اردبیل و سه راهی سرعین پیش بینی شده است تا عسل فروشانی که عسل سالم و استاندارد عرضه می کنند در این مکان استقرار یابند.

به گفته این مسئول عرضه عسل در این دو مکان با نظارت دستگاه های متولی همراه بوده و امکان فعالیت برای عسل فروشانی که محصول استاندارد دارند فراهم می شود. مشاهده متن کامل از خبرگزاری مهر

************************************

سالانه شش هزار تن عسل در استان اردبیل تولید می شود

به گزارش ایرنا ، سید فردین صفوی روز سه شنبه در گفت و گو با خبرنگاران افزود: استان اردبیل رتبه سوم تولید عسل را در کشور دارد.

وی با بیان این که اتحادیه زنبورداران استان در چهار شهرستان پارس آباد ، خلخال ، مشگین شهر و اردبیل دایر است گفت: ۳۱۵ هزار کندو در استان وجود دارد و در شهرستان اردبیل نیز چهار هزار و ۸۲۹ زنبوردار فعالیت دارند.

وی با اشاره به مرغوبیت عسل تولیدی استان اظهار کرد: برند سازی برای عسل اردبیل نیازمند حمایت و پشتیبانی بیشتر مسوولان و اعتماد سازی در بین مردم است.

وی گفت: در سال های گذشته توجه چندانی به توسعه صنعت زنبورداری در استان نشده و آزمایشگاه مجهزی هم برای تشخیص موم وجود ندارد. مشاهده متن کامل از خبرگزاری ایرنا

**********************************

 فروش عسل اردبیل در داوخانه های کشور

به گزارش خبرنگار باشگاه خبرنگاران اردبیل؛ سیدفردین صفوی افزود: عسل اردبیل دارای ارزش غذایی بسیار مناسب و با مکمل دارویی است و برنامه‌ریزی شده تا مجوز فروش عسل سبلان اردبیل در تمام داروخانه‌ها کشور به زودی صادر شود.

اردبیل در تولید عسل باکیفیت رتبه ممتاز کشوری را دارد

رئیس اتحادیه تعاونی کشاورزی زنبورداران استان اردبیل گفت: اردبیل در تولید عسل باکیفیت رتبه ممتاز کشوری را دارد.

سیدفردین صفوی افزود: دامنه‌های سرسبز سبلان و دامنه باغرو بهترین منطقه برای تولید عسل در استان اردبیل محسوب می‌شود و در این مناطق یک هزار و ۲۰۰ گونه گیاهان دارویی شناسایی شده که در تولید عسل طبیعی موثر است.

وی تصریح کرد: هم اکنون کشور ایران به ویژه استان اردبیل یکی از صادرکنندگان ویژه عسل به کشورهای همجوار بوده و هیچ گونه عسل در کشورهای دنیا به کشور ایران وارد نمی‌شود و کشورمان در تولید عسل به خودکفایی رسیده است. مشاهده متن کامل از باشگاه خبرنگاران

*********************************

تولید ۶ هزار تن عسل در اردبیل

رئیس اتحادیه تعاونی زنبورداران استان اردبیل از تولید سالانه ۶ هزار تن عسل در دامنه‌های سبلان به عنوان برند شاخص استان اردبیل خبر داد.
خبرگزاری فارس: تولید ۶ هزار تن عسل در اردبیل

به گزارش خبرگزاری فارس از اردبیل، فردین صفوی بعد از ظهر امروز در نشست با جمعی از خبرنگاران در اردبیل اظهار کرد: تاکنون ۶ شرکت در چهار شهرستان پارس‌آباد، مشگین‌شهر، خلخال و اردبیل شکل گرفته و فعالیت خودشان را انجام می‌دهند.

وی تعداد زنبورداران فعال در قالب این شرکت‌های تعاونی را چهار هزار و ۸۲۹ زنبوردار پرتلاش اعلام کرد و گفت: ما ۳۱۵ هزار کندوی زنبور عسل با تولید سالانه ۶ هزار تن عسل در استان اردبیل داریم که از لحاظ تولید رتبه سوم کشور را داریم.

رئیس اتحادیه تعاونی زنبورداران استان فعالیت این اتحادیه را با سرمایه‌های اولیه اعضا یادآور شد و افزود: ما بیشتر به دنبال درآمدزایی و فعال کردن این مجموعه هستیم که در اولین گام قصد راه‌اندازی داروخانه زنبور عسل و یک آزمایشگاه برای تشخیص و ارزیابی عسل داریم تا بتوانیم فعالیت‌هایمان را در این حوزه به شکل تخصصی انجام دهیم.

صفوی در بخش دیگری از سخنان خود تصریح کرد: ما بارها به مسئولان امر اعلام کردیم که جلوی فروش عسل‌های تقلبی را به ویژه در مسیرهای گردشگری استان اردبیل بگیرند که اغلب این افراد غیربومی بوده و ضربه‌ای مهلک به برند عسل سبلان وارد می‌کنند. مشاهده متن کامل از خبر گزاری فارس

 

تاثیر عسل در درمان مشکلات روده

تاثیر عسل در درمان مشکلات روده

عسل به علت دارا بودن اسید فرمیک دردهای روده را به خوبی تسکین داده و همچنین به جهت وجود اسانسهای فرار ( عطرگیاهان مختلف ) نارسایی های ناگوار روده را برطرف مکند ؛ بنابراین توسیه میشود تمام افراد در هر سنی مصرف عسل به صورت شربت با افزودن مقداری عرقیات گیاهی مثل آویشن (کاکوتی ) ، شاه اسپرهم، ویا آبلیمورا در رژیم غذائی هفتگی خود داشته باشند. سل و درمان ضعف اعصاب مصرف روزانه عسل به طبیعی بودن خواب کمک میکند سر درد را کاهش داده و حالت ناتوانی و عصبی را در افرادی که عدم تعادل عصبی دارند، کاهش میدهد .

عسل غیرآلوده غذایی سالم ، راحت الهضم ، طبیعی و پرانرژی است . دارای کربوهیدرات پروتئین ، چربی ، آنزیم و ویتامین هاست . یک قاشق عسل دارای ۶۰ کالری انرژی و ۱۱ گرم کربوهیدارت ، ۱/. میلی گرم کلسیم ، ۲/. میلی گرم آهن ، ۱ میلی گرم ویتامین B و ۱ میلی گرم ویتامین C است . عسل در بسیاری جوامع پیدا می شود ولی فواید پزشکی آن هنوز کاملاً مشخص نشده است . نحوه عملکرد آن هنوز کاملاً مشخص نیست واثرات ترمیمی عسل در سایر موقعیت های آزمایشگاهی و بالینی نیاز به ارزیابی های بیشتر دارد . اما قرآن و سنت ۱۴ قرن پیش اثرات معجزه آسای عسل را مورد توجه قرار داده است .

همان طور که قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌دهند و بقیه آن عبارت است از: پروتئین، املاح معدنی، عناصر معطر، آنزیم‌ها، ویتامین‌ها، گرده گل و آب. هر ۱۰۰ گرم عسل ۳۳۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند. لذا عسل، غذایی مقوی و انرژی‌زاست و به کمک دیاستازهایش چربی‌های اطراف قلب را آب می‌کند. به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می‌شود.

عسل و بیماری دیابت و خواص کلی عسل

عسل و بیماری دیابت و خواص کلی عسل

درمورد دیابت شیرین مصرف عسل همان قدر مضّر است که مصرف قند ضرر دارد ولی با توجه به خواص جانبی عسل و همچنین وجود فرکتوزکه جهت جذب به سلولها نیازی به انسلین ندارد ، میتوانند عسل را جایگزین مقدار قند مصرف روزانه خود قرار دهند و باید توجه داشته باشند که مصرف عسل به عنوان قند اضافی در رژیم غذایی آنها مجاز نیست چرا که عسل علاوه بر فروکتوز به همان نسبت هم گلوکز دارد.

همانطور که می دانید عسل از قدیمی ترین و نخستین شیرین کننده هایی است که انسان استفاده کرده است و شامل قندهایی چون گلوکز، فروکتوز، مواد معدنی همچون منیزیم، پتاسیم، کلسیم، کلریدسدیم، گوگرد، آهن و فسفات است. در ضمن اینکه ویتامین هایی همچون B1 ، B2 ، B6 ، B3 ، B5 و C نیز براساس کیفیت و نوع عسل به نسبت های متفاوت در آن دیده می شود. علاوه بر موارد ذکر شده در حد کمی مس، ید و روی نیز در عسل وجود دارد. به همین جهت در حال حاضر زنبورهای عسل یکی از بخش های اساسی و اصلی اقتصاد کشاورزی سالم به حساب می آیند. از ویژگی های مهم عسل خاصیت میکروب کشی آن است. عسل یک ضدعفونی کننده طبیعی است. تحقیقات انجام شده در سال های اخیر نشان می دهد که گذاشتن آن بر روی زخم ها مانع عفونت می شود. از آنجایی که عسل حاوی مواد آنتی باکتریایی است می تواند بخوبی باعث بهبود زخم ها شود. زنبور عسل پیش از رسیدن به کندو در بین راه مقداری از آب شهد را جذب می‌کند و چون شهد گل‌ها حاوی “۵۰” تا “۸۰” درصد آب است،‌ با این عمل میزان رطوبت عسل را به حدود ۱۷ تا حداکثر۲۵ درصد می‌رساند، یعنی حدودا از هر سه گرم شهدی که زنبور عسل به کندو می‌آورد، یک گرم عسل به دست می‌آید. البته عسل مناطق شمالی کشور به علت بالا بودن رطوبت هوا از آب بیشتری برخوردار است و لذا آبکی می‌باشد، ولی عسل مناطق کوهستانی از آب کمتری برخوردار می‌باشد. زنبور عسل نوعی از آنزیم دیاستاز به نام انورتاز را نیز به شهد اضافه می‌کند که این آنزیم به همراه مواد قندی و نشاسته‌ای که چهار پنجم وزن عسل را تشکیل می‌دهند، عامل اصلی متبلور شدن یا شکرک ‌زدن عسل به شمار می‌روند. لذا این باور که عسل غیرطبیعی شکرک می‌زند صحیح نیست، بلکه دلیل متبلور شدن و رسوب دادن عسل طبیعی وجود دیاستاز و همچنین کربوهیدرات ها می‌باشد. دیاستاز، ‌ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و باعث ته‌نشین شدن آن می‌شود. مقدار گلوکز عسل هر چه بیشتر باشد، زودتر متبلور و ته‌نشین می‌شود. این خاصیت فقط در عسل‌های طبیعی و غیرتقلبی دیده می‌شود، زیرا تنها عسل ‌های طبیعی حاوی دیاستاز هستند. مدت زمان شکرک زدن یا متبلور شدن عسل بسته به نوع گل متفاوت است و حتی در مورد عسل اقاقیا به چهار سال هم می‌رسد. در کشورهای اروپایی عسل سفت شده و متبلور شده را بیشتر می‌پسندند. تشخیص عسل طبیعی و غیرطبیعی از طریق مزه کردن غیرممکن است. برای مصرف کننده یک را ه بیشتر وجود ندارد و آن هم استفاده از ابزارهایی است که بدن در اختیارش گذاشته است. با چشمانش شکل ظاهری عسل را ارزیابی می‌کند، با بینی‌اش آن را بو می‌کند و با زبانش آن را مزه می‌کند. اگر مجموعه خصوصیات باب طبعش بود و اگر عسل عطر و طعم گل‌ها را داشت، آن عسل واقعی است و ارزش آن را دارد که بهایش را در حد معقول بپردازد. لازم به ذکر است مزه، عطر، طعم، رنگ و بوی عسل فقط مربوط به گل هر منطقه می‌باشد و به نژاد زنبور عسل بستگی ندارد. نوع نژاد فقط در پرکاری و کم‌کاری تاثیر دارد.» همان طور که قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌دهند و بقیه آن عبارت است از: پروتئین، املاح معدنی، عناصر معطر، آنزیم‌ها، ویتامین‌ها، گرده گل و آب. هر ۱۰۰ گرم عسل ۳۳۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند. لذا عسل، غذایی مقوی و انرژی‌زاست و به کمک دیاستازهایش چربی‌های اطراف قلب را آب می‌کند. به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می‌شود.