تعریف و نحوه ساخت عسل خامه ای ; عسل خامه ای مورد پسند عموم بوده و توسط زنبورداران جزء بدون اينكه به كيفيت عسل صدمه ای وارد شود، قابل تهيه مي باشد. عسل خامه اي يك جايگزين مناسب براي عسل مايع است.

در يك آمارگيري در كانادا معين شده كه 46% از مصرف كنندگان، عسل خامه ای را بر عسل مايع ترجيح مي دهند.

از مدت ها قبل زنبورداران با استفاده از هم زدن مداوم عسل در درجه حرارت پايين، اقدام به تهيه عسل خامه اي مي كردند كه احتياج به نيروي زيادي داشت. روش هاي جديد روش هايي هستند كه با نيروي كمتري عسل رس كرده ظريف توليد ميكنند و راهي براي حل مشكل قديمي زنبورداران در كشورهاي مختلف كه عسل خامه اي توليد مي كنند، مي باشد.

پديده رس كردن عسل پروسه ای است طبيعي كه با كنترل آن پروسه مي توان عسل خامه اي توليد نمود و به روش هاي مختلف قابل اجراء مي باشد.

روش :Dyce

روشي است كه در سال 1928 اجراء گرديد. اين روش براساس اين يافته كه رس كردن عسل در 14 درجه شروع مي شود، با اضافه كردن 5% استارتر به عسل مايع موجب تبديل آن به عسل خامه اي مي شود.

شركت هاي بسته بندي از 10% استارتر استفاده مي نمايند. استارتر را به آرامي داخل عسل  مايع ريخته آنرا خنك كرده و در عرض هفته آن را به آرامي به هم مي زنند تا در عرض يك يا دو هفته عسل مايع تبديل به عسل خامه اي شود.

روش ديگري توسط زنبورداران كانادائي استفاده مي شود. به اين طريق كه عسل را در يك ظرف استوانه اي مي ريزند، مقداري عسل خامه اي به آن اضافه نموده و بوسيله يك ملاقه بزرگ بطور مداوم در 14-12 درجه بهم مي زنند. تا قوام عسل مايع به عسل خامه اي تبديل شود. اين روش سريعتر از روش قبلي است.