نحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کمReviewed by مدیریت سایت عسل مهرنوش on May 24Rating: 4.5نحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کمنحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کم ، نگهداری عسل مانند هر ماده غذایی دیگر دارای اصول خاص خود است. که اگر رعایت نشود این ماده غذایی کیفیت خود را از دست خواهد داد

نحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کم

نحوه نگهداری عسل در حجم های زیاد یا کم ، نگهداری عسل مانند هر ماده غذایی دیگر دارای اصول خاص خود است. که اگر رعایت نشود این ماده غذایی کیفیت خود را از دست خواهد داد. انبار یا هر جایی که عسل در آن نگهدازی می شود باید پاکیزه و براحتی قابل تمیز شدن باشد، و در دسترس حشرات ، جانوران و یا آلودگی های نظیر گرد و خاک نباشد. دمای انبار و طول مدت نگهداری نیز بر کیفیت عسل تاثیر می گذارد . اگر عسل را بعد از بسته بندی نهای در دمای ۲۲ تا ۲۵ درجه سانتی گراد انبار کنیم تغییرات آن در سطح قابل قبول بوده و موجب از بین رفتن رنگ ، طعم و آنزیم های عسل خواهد شد . عسلی که مرحله نهایی(حرارت ) را نگذرانده است باید در دمای کمتر از ۱۰ درجه سانتی گراد نگهداری شود . انجام این کار روی رنگ ، عطر و طعم عسل حتی پس از سالها هیچ تاثیری نخواهد گذاشت . بهترین دما برای نگهداری عسل ۷ الی ۱۲ درجه سانتی گراد می باشد . از آنجائیکه عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خود جذب می کند بنابراین نباید آنرا نزدیک موادی مانند پارافین ، قیر ، بنزین و ماهیای دودی نگهداری نمود . از آنجائیکه عسل شدیدا جاذب الرطوبه است بنابراین در هر جا که نگهداری می شود اعم از جاهای مرطوب ، خشک ، داخل یخچال و قفسه ها باید فقط در ظروف سر بسته با سر پوش محکم باشد .

بر خلاف اغلب مواد غذایی عسل را می توان برای مدت نامحدود نگهداری نمود . عسل طبیعی بسته بندی شده در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تیره تر می شود ، اما کیفیت آن در صورتی که در معرض هوا قرار نگیرد تغییر ی نخواهد کرد .

نگهداری عسل به مدت طولانی، روی ترکیبات آن اثرات زیادی می گذارد ، عسل شبدر محصول سال ۱۹۲۳ با عسل شبدر محصول ۱۹۵۷ ، با هم مقایسه شده است. افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)در عسل در طی مدت نگهداری (زمان و حرارت) بیانگر کیفیت عسل می باشد . میزان HMF در عسل در طی مدت نگهداری و درجه حرارت را نشان می دهد .

عسل

عسل دارای خاصیت اسیدی است و نگه داری آن در ظروف فلزی نامناسب است ، زیرا خاصیت اسیدی عسل موجب خوردگی ظروف فلزی و مهاجرت ذرات فلز به داخل عسل می شود ؛ ظروف پلاستیکی و نایلونی باعث تغییر مزه و طعم عسل می شود .

سالمترین روش نگه داری در حجم کم ظروف شیشه ای ، لعابی و سفالی است ، برای نگه داری عسل با حجم زیاد باید از ظروف استیل یا ظروفی که سطح داخلی آن به وسیله مواد مقاوم به اسید پوشیده شده باشد استفاده نمود .

انبار یا هر جایی که عسل در آن نگهداری می شود باید پاکیزه و براحتی قابل تمیز شدن باشد ، و در دسترس حشرات ، جانوران و یا آلودگی های نظیر گرد و خاک نباشد . دمای انبار و طول مدت نگهداری نیز بر کیفیت عسل تاثیر می گذارد . اگر عسل را بعد از بسته بندی نهایی در دمای اتاق انبار کنیم تغییرات آن در سطح نسبتا قابل قبول می باشد .

عسلی که مرحله نهایی(حرارت) را نگذرانده است باید در دمای کمتر از ۱۰ درجه سانتی گراد نگهداری شود . انجام این کار روی رنگ ، عطر و طعم عسل حتی پس از سالها هیچ تاثیری نخواهد گذاشت . بهترین دما برای نگهداری عسل منفی ۷ الی ۱۲ درجه سانتی گراد می باشد .به شرطی که ظروف مورد استفاده کاملا مقاوم به اسید بوده و همچنین حتی الامکان جریان هوا محدود و محیط بسته باشد

از آنجائیکه عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خود جذب می کند بنابراین نباید آنرا نزدیک موادی مانند پارافین ، قیر ، بنزین و ماهیای دودی چای ، نگهداری نمود .

نگهداری عسل

از آنجائیکه عسل شدیدا جاذب الرطوبه است بنابراین در هر جا که نگهداری می شود اعم از جاهای مرطوب ، خشک ، داخل یخچال و قفسه ها باید فقط در ظروف سر بسته با سر پوش محکم باشد .

بر خلاف اغلب مواد غذایی عسل را می توان برای مدت نامحدود نگهداری نمود . عسل طبیعی بسته بندی شده در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تندتر و از نظر رنگ تیره تر می شود ، اما کیفیت آن در صورتی که در معرض هوا قرار نگیرد تغییر ی نخواهد کرد .

نگهداری عسل به مدت طولانی ، روی ترکیبات آن اثرات زیادی می گذارد ، از جمله می توان به افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال ( HMF ) اشاره نمود که در عسل در طی مدت نگهداری ( زمان و حرارت ) بیانگر کیفیت عسل می باشد