شیره گلها چگونه به عسل تبدیل می شود

عسل که آن را به فارسی اَنگَبین گویند، مایعی شیرین و گران‌رو است که زنبورعسل از شهد گل‌ها تولید می‌کند. عسل به طور کلی یک ترکیب محلول در آب بسیار غلیظ قندی است. مهم‌ترین قندهای عسل فروکتوز، گلوکز و ساکاروز هستند. شهد مايع شيريني است كه توسط سلولهاي مخصوص شهدزاي گياهان ترشح مي شود ، اين سلولها معمولا در داخل گلها قرار دارد .

ساخت عسل

تركيبات آن در درجه اول قند ( ساكاروز ) و آب بوده و بسته به نوع گياه داراي مقادير متنوعي از املاح معدني و ويتامينها ، دياستازها ، مواد رنگي و مواد معطر ميباشد . مقدار اين مواد بسته به شرايط آب و هوايي و نوع گياه فرق ميكند . براي ترشح شهد بايد سلولها شهدزا آب فراواني جذب كنند . زنبور كارگر حوالي بيست و يكمين روز زندگي خود شروع به جمع آوري شهد گل مي كند . و اين كار را تا زمان مرگ خود ادامه ميدهد در مرحله اول جمع آوري شهد بعد از يك سري پروازهاي شناسايي انجام مي گيرد معمولا زنبورها در گروه هاي بيست تايي در محل چرخيده بعد از شناسايي منطقه و سوراخ كندو جهت جمع آوري شهد و گرده گل عازم مي شوند بعد از جمع آوري شهد و بازگشت به كندو كيسه عسل آن پر از شهد است در كندو شهد را دوباره از راه دهاني بازگردانده و داخل سلولهاي شاني ميريزد در آنجا زنبورهاي ديگر دوباره عسل را وارد كيسه عسل خود نموده ( تروفلاكسي ) و بعد از طي چرخه توسط ساير زنبورها ، به تدريج با كاهش آب قند شهد قوام پيدا كرده و با افزوده شدن آنزيمهاي دهاني زنبور عسل ، شهد به عسل تبديل مي شود .